小型製粉機SRG05Aで製粉した粉を使ったレシピ手打ちそば

材料(5人分)


    原料:そばの実(抜き実)

    使用スクリーン:A2





    作り方

    1. そば粉と小麦粉を篩通して、よく混ぜる。
    2. 水を2~3回に分けて入れ、手早くかき混ぜる。
    3. 生地の粘りを出すように練り、空気を追い出す。
    4. 掌で直径20cm厚さ2cmほどの大きさに丸く均一に延す。
    5. 延し棒で直径30cm厚さ0.5cmほどの大きさに丸く均一に延す。
    6. 延し棒で60cm四方の大きさに均一に延す。
    7. 一辺に沿って半分にたたみ、それと交差する方向に半分にたたみ、同一方向にさらに半分にたたむ。たたむ面には打ち粉を振る。
    8. たたんだ生地を厚い折り返し辺を手前に置き、開放している辺を右に向ける。(右利きの場合。左利きの場合は開放辺を左に向ける。)
    9. 麺切包丁で2mmの幅に切る。
    10. 切り口に打ち粉をかけ、余分な打ち粉を払い、多めの水を沸騰させた鍋に麺がバラバラになるように湯に放つ。
    11. 60秒茹でたら、ザルにすくい、流水で粗熱をとる。