明日を創る力「サタケ」

米の水分は、貯蔵性の良否、食味、とう精歩留などの品質要素に関係します。

精米のとう精度が高くなるにつれて糠層が薄くなり、外観は白くなります。

精米に付着している糠等による洗米水の濁り程度が判断できます。

砕粒が多いと炊飯時の食感に影響を及ぼします。

容積重の大きいものは粒の充実度が高く、とう精歩留、貯蔵性も良くなります。

玄米の胴割粒はとう精中に砕米になりやすく、精米の品質と、とう精歩留に及ぼす影響が大きいとされています。

水浸割粒の多い米を炊飯すると亀裂からでんぷんが流出し、飯粒が崩れることから食感に悪影響（ご飯が「ベチャつく」とか「ダンゴ状になる」など）を与えます。

2gの検体を目視にて分析し、胚芽が残存している粒の割合を質量％にて表します。

20gの検体を5ヶ準備し、それぞれカルトンに入れて目視にて分類し、100g中の質量％にて表します。

お米の新鮮さを示す指標として｢新鮮度」を設定し、その数値によって簡単に鮮度を判定できます。

お米一粒一粒の外観品質を判別して、等級格付けのための客観的データを提供します。

米粒をNMG試薬で染色すると皮部は緑色、糊粉層は青色、でんぷん層は桃色になります。この反応から糠層のはく離の程度を判定します

電気泳動により、タンパク質を分子量ごとに分離し、組成を分析します。

液体クロマトグラフで成分を化学的に分離し、アミノ酸量を測定します。

一般生菌、耐熱性菌、真菌、大腸菌群、セレウス菌、黄色ブドウ球菌等を分析します。